Crème brulée
Difficulté : Moyenne / Préparation : 1h / Réfrégération : 6h / 4 Personnes
Anecdote :
La crème brûlée, un dessert emblématique, trouve ses origines au XVIIe siècle. François Massialot en a décrit la recette dans son livre « Le Cuisinier Royal et Bourgeois » de 1691. Ce dessert français consiste en une crème riche parfumée à la vanille, recouverte d’une couche de sucre caramélisé. L’Angleterre et l’Espagne ont des versions similaires : la « burnt cream » ou « Trinity cream » et la « crema catalana ». Aujourd’hui, la crème brûlée est appréciée dans le monde entier pour sa texture lisse sous une croûte de sucre craquante.
Ingrédients :
- 250 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs frais
- 3 c.s. de sucre
- 2 c.s. de cassonade
Préparation :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les graines.
- Portez à ébullition, Réservez et laissez infuser.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, délicatement, sans les blanchir.
- Incorporez-y la crème liquide froide et fouettez le tout.
- Retirez la gousse de vanille du lait.
- Ajoutez le lait tièdi au mélange (oeuf, crème, sucre) et continuez à le fouetter environ 30 secondes.
- Versez dans des moules à crème brûlée, et enfournez environ 45 minutes à 100 degrés.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant 6 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau de cuisine.
